Λιπαρών ουσιών, Θερμοοξείδωση του ελαιόλαδου

Σύνθεση των λιπαρών οξέων στον Άνθρωπο Γίνεται στο κυτταρόπλασμα. Η λιπαρών ουσιών των λιπαρών οξέων αρχίζει από το Ακετυλ - CoA το οποίο προέρχεται από τη γλυκόλυση ή από την αποικοδόμηση των λιπαρών οξέων· και στις δύο περιπτώσεις σχηματίζεται στα μιτοχόνδρια και χρειάζονται ειδικοί μεταβολικοί δρόμοι για την έξοδό τους απ' αυτά.

Το τελικό προϊόν του ενζύμου Λιπαρό οξύ - συνθάση είναι το παλμιτικό οξύ. Στο παλμιτικό οξύ μόνο τα άτομα άνθρακα 15 και 16 προέρχονται από Ακετυλ - CoA ενώ τα υπόλοιπα προκύπτουν από το Μαλονύλ - Λιπαρών ουσιών.

Το ένζυμο αυτό έχει σαν συνένζυμο τη βιοτίνη.

Το ένζυμο Ακετυλ - CoA Χάσετε βάρος αιδοίου καθορίζει την ταχύτητα της σύνθεσης του παλμιτικού οξέος και αναστέλλεται από το τελικό προϊόν. Λιπαρών ουσιών τα ενδιάμεσα προϊόντα της σύνθεσης των λιπαρών οξέων είναι συνδεμένα σε μια μικρή πρωτείνη που ονομάζεται Ακετυλ - φέρουσα πρωτείνη ACP-SH και είναι ένα κομμάτι της Λιπαρών ουσιών των λιπαρών οξέων.

Τα ενδιάμεσα προϊόντα της σύνθεσης του λιπαρού οξέος είναι συνδεμένα με το SH της πρωτείνης υπό μορφή θειοεστέρα. Έτσι οι δυο πρόδρομες ουσίες για τη σύνθεση των λιπαρών οξέων είναι ενεργοποιημένες και είναι έτοιμες για την ένωσή τους για το σχηματισμό της πρώτης ουσίας με 4 άτομα άνθρακα.

Ποιες είναι οι πηγές των καλών λιπαρών;

Αυτό επιτυγχάνεται με ένα κύκλο από τέσσερις αντιδράσεις. Η πρώτη αντίδραση είναι ένωση άνθρακα - άνθρακα με απλό δεσμό.

• Αποτελεσματικούς τρόπους για να χάσετε βάρος φυσικά

• Дело в людях.

Η δεύτερη είναι μια αναγωγή, η τρίτη μια αφυδάτωση και η τέταρτη είναι μια αναγωγική αντίδραση. Έτσι για τη σύνθεση λιπαρών ουσιών Παλμυτουλ ACP γίνονται 7 τέτοιοι κύκλοι. Μετά με υδρόλυση απελευθερώνεται το παλμιτικό οξύ από την ACP. To υδρολυτικό ένζυμο παλμιτουλ - θειοεστεράση είναι ένα μέρος του ενζύμου της συνθάσης του Λιπαρού οξέος. Λιπαρά οξέα που έχουν περισσότερα των 16 ατόμων C συντίθενται στο ενδοπλασματικό δίκτυο.

Αλλοιώσεις λιπών και ελαίων | medΝutrition

Η αντίδραση αυτή είναι όμοια με τις προηγούμενες με νέα προσθήκη δύο ατόμων C σε τύπο του Μαλονυλ - CoA. Βιοσύνθεση των ακόρεστων λιπαρών οξέων Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα συντίθενται στο ενδοπλασματικό δίκτυο με τα ένζυμα που λέγονται Ακυλ - CoA δεσατουράσες.

Ένα παράδειγμα αποτελεί η σύνθεση του ελαιοΰλ - CoA από το στεαρυλ - CoA. Τα δύο επόμενα λιπαρά οξέα το λινολεικό Δ9, 12 και το λινολενικό Δ9, λιπαρών ουσιών, 15 είναι λιπαρών ουσιών για την ανάπτυξη του ανθρώπινου οργανισμού δεν μπορούν να συντεθούν από τον ανθρώπινο οργανισμό από τις τροφές.

Το λινολενικό είναι απαραίτητο συστατικό των σφυγγολιπιδίων του δέρματος και πρόδρομος ουσία στο σχηματισμό του αραχιδονικού. Το αραχιδονικό είναι πρόδρομος ουσία της προσταγλαδίνης και θρομβοξάνης. Το λινολεϊκό οξύ είναι απαραίτητο συστατικό της τροφής του ανθρώπου.

Το λινολεϊκό οξύ έχει δύο διπλούς δεσμούς στη θέση Δ9 και Δ Από το λινολεϊκό οξύ προκύπτουν δύο παράγωγα με τρεις διπλούς δεσμούς.

Το ένα έχει τον ένα επιπλέον δεσμό στη μετά το Δ12 θέση δηλαδή στη Δ Αυτό το προϊόν λεγεται α-λινολενικό οξύ και βρίσκεται σε όλα σχεδόν τα φυτά και το άλλο έχει το διπλό δεσμό προς την καρβοξυλική ομάδα και δηλαδή στη θέση Δ6 και λέγεται γ-λινολενικό οξύ. Αυτό το γ-λινολενικό οξύ Δ6, 9, 12 απαντά σε ελάχιστα ποσά στους ανθρώπινους και ζωικούς ιστούς και αυτό θεωρείται λιπαρών ουσιών ουσία για το Αραχιδονικό οξύ. Το αραχιδονικό οξύ έχει C20 και φέρει 4 διπλούς δεσμούς προέρχεται από το γ-λινολενικό οξύ με μια επιμήκυνση που ακολουθείται από μια desaturation για το σχηματισμό λιπαρών ουσιών διπλού δεσμού στη θέση Δ5.

Έτσι, αποδεικνύεται πόσο ατυχής και άστοχη είναι η προτίμηση των σπορελαίων αραβοσιτέλαιο, σογιέλαιο, αραχιδέλαιο, βαμβακέλαιο κ. Στην προκειμένη περίπτωση, το ευρύ καταναλωτικό κοινό υπήρξε θύμα μιας αδίστακτης, αστήρικτης και άκομψης διαφημίσεως και προπαγάνδας για χρησιμοποίηση στο τηγάνισμα των ακαταλλήλων σπορελαίων, που είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Τα Λιπαρών ουσιών εφοδιάζουν την πρόδρομη ουσία το Ακετικό. Οι Λευκοπλάστες είναι τα οργανίδια όπου η σακχαρόζη μετατρέπεται σε Ακετυλ - CoA. Το Ακετυλ - CoA είναι η πρωταρχική ουσία για τη σύνθεση των λιπαρών οξέων με την παροχή των δύο πρώτων ατόμων άνθρακα από την η-σειρά. Ο μηχανισμός του σχηματισμού των λιπαρών οξέων στα πλαστίδια διαφέρει από ιστό σε ιστό και από το στάδιο ανάπτυξης του ιστού. Γενικά υπάρχουν δύο βιοσυνθετικοί δρόμοι: 1 η κυτοπλασματική Σακχαρόζη διασπάται σε εξόζη - φωσφορική και μετά εισέρχεται στους Λευκοπλάστες και εκεί λιπαρών ουσιών σε Ακετυλ - CoA δια μέσου της γλυκόλυσης που γίνεται στους Λευκοπλάστες.

Ελεύθερο ακετικό οξύ εισερχόμενα στους λευκοπλάστες από τα μιτοχόνδρια μετατρέπονται σε Ακετυλ - CoA με το ένζυμο Ακετυλ - CoA των πλαστιδίων. Μετά από αυτό αρχίζουν μια σειρά συνδετικών αντιδράσεων που καταλύονται με το σύμπλοκο ένζυμο τη συνθετάση των λιπαρών οξέων FAS.

• Θερμοοξείδωση του ελαιόλαδου
• Λίπη
• Ιδιαίτερα στην περίπτωση των λιπαρών υλών, είτε μεμονωμένα, είτε ως συστατικά κάποιων τροφίμων, οι κύριες αλλοιώσεις τους είναι η λιπόλυση και η οξείδωσή τους, ενώ αυτό που παρατηρεί, ως αποτέλεσμα, ο καταναλωτής και στις δύο περιπτώσεις είναι το «τάγγισμά» τους.
• Ποιες είναι οι πηγές των καλών λιπαρών; - Θρεπτικές Ουσίες - Διατροφή
• Προβολή Ψάρι Λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός, η πέστροφα, οι σαρδέλες και ο τόνος είναι καλές πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

• Там, где только что было его плечо, оказалась черная пустота.

Το σύμπλοκο αυτό περιλαμβάνει τις β-κετοακυλ-ACP συνθάσες KASs που δημιουργούν τη σύνθεση των κορεσμένων λιπαρών οξέων στους λευκοπλάστες. Το τελικό λιπαρό οξύ που συντίθεται στα φυτά είναι το στεαρικό οξύ Μια ακυλ-φέρουσα πρωτείνη ACP είναι το συνένζυμο που συνδέεται με την αύξηση της υδρογονανθρακικής αλυσίδας του λιπαρού οξέος.

Στεαρουλ-ACP μετατρέπεται μετά σε ελαιοΰλ - ACP με τη διαλυτή δεσατουράση των λευκοπλαστών τη Δ9 - στεορουλ-ακυλ λιπαρών ουσιών πρωτείνη δεσατουράση. Αυτό είναι το τελικό προϊόν της σύνθεσης στους λευκοπλάστες που αυτό δημιουργεί το Ακυλ - CoA που αποταμιεύεται στο ενδοπλασματικό δίκτυο για να συνθέσει τα τριγλυκερίδια.

Το Ελαιοΰλ - CoA είναι επίσης το υπόστρωμα για διάφορα συνθετικά συστήματα που δημιουργούν τη σύνθεση των λιπαρών οξέων με μεγαλύτερα μόρια στο κυτταρόπλασμα.

Λιπαρών ουσιών ελαιοΰλ - CoA μεταφέρεται στο ενδοπλασματικό δίκτυο πιθανόν με μια ομάδα πολυπεπτιδίων που ονομάζονται λιπίδια μεταφορικές πρωτείνες LTPs. H σουκρόζη είναι επίσης το υπόστρωμα της σύνθεσης της γλυκερόλ - 3 -φωσφορικής που είναι η ουσία που συνθέτει τα τριγλυκερίδια. Η γλυκερόλ - 3 - φωσφορική συντίθεται στο κυτταρόπλασμα και μεταφέρεται μετά στο ενδοπλασματικό δίκτυο.

Τα τριγλυκερίδια μετά μεταφέρονται στα ελαιοστόματα των σπορίων και εκεί συσσωρεύονται. Όπως είναι γνωστό σε κάθε κύκλο προστίθενται δύο άτομα άνθρακα στην αναπτυσσόμενη αλυσίδα από το Μαλονυλ - CoA.

Αλλοιώσεις λιπών και ελαίων

Το ένζυμο αυτό υπάρχει σε πολυενζυματική και πολυλειτουργική μορφή σε όλα τα μονο - και δι- κοτυλήδονα. Έχει ρυθμιστική δράση.

Παράγοντες που το ρυθμίζουν είναι το φως, καθώς και το στάδιο ανάπτυξης του καρπού. Είναι περισσότερο ενεργό με το φως και η ενεργότητα του προηγείται της απόθεσης των λιποειδών στον καρπό ή το λιπαρών ουσιών. Αυτό το κάνει να διαφέρει από τα υπόλοιπα ένζυμα της σύνθεσης των λιπαρών οξέων που είναι ενεργά κατά τη διάρκεια της απόθεσης των λιποειδών.

Οξείδωση λιπών και ελαίων

Καρποί που παρουσιάζουν μεγάλη απόθεση λιποειδών έχουν περισσότερο ενεργό ένζυμο από εκείνα που αποταμιεύουν μικρά ποσά λιποειδών. Αυτό το κάνει να παρουσιάζει αρκετές δυσκολίες σε περίπτωση που θέλουμε να κάνουμε τρανσγενικά φυτά. Το ένζυμο αυτό βρίσκεται σε λιπαρών ουσιών σε όλους τους οργανισμούς και δεν απαιτείται επέμβαση με μοριακές τεχνικές.

2. Αρσενική απώλεια λίπους άνω των 40 ετών

Αυτά έχουν δείξει πειράματα με την απομόνωση του γονιδίου του ενζύμου από την Ε. Coli fabD λιπαρών ουσιών και τη μεταφορά του σε ντομάτα ή καπνό. Υπερέκφραση αυτού του γονιδίου ελαττώνει την παραγωγή του και αυξάνει την παραγωγή του μικρότερου λιπαρών ουσιών αριθμό ανθράκων λιπαρών οξέων όπως του μυριστικού οξέος Τη δράση του ενζύμου αυτού παρατηρούμε και όταν το γονίδιο που είναι υπεύθυνο για τη σύνθεση του ένζυμου εκφράσθηκε στη Brasica napus.

Τι συμβαίνει στη λιπόλυση;

Κορεσμένα λιπαρά οξέα Μια αλλαγή στο ποσό των κορεσμένων λιπαρών ή στο μήκος της ανθρακικής αλυσίδας έχει εμπορική αξία. Τα λιπαρά οξέα C20 - C24 έχουν εμπορική αξία σαν λιπαντικά, διαλυτικά και συνθετικά. Τα λιπαρά οξέα C6-C14 χρησιμοποιούνται στη σαπωνοποιία σε απορρυπαντικά και πλαστικά. Τα λιπαρά οξέα CC18 χρησιμοποιούνται στη μαργαρίνη, στα βρώσιμα γενικώς παρασκευάσματα από ψωμιά και γάλα. Τα φυτικά έλαια αντικαθιστούν τα ζωικά λίπη στην ανθρώπινη διατροφή.

Το ήμισυ της συνολικής χρήσης των φυτικών ελαίων καταναλώνονται σε μορφή μαργαρίνης όπου τα κορεσμένα λιπαρά οξέα αποτελούν την πρωταρχική ύλη.

Σήμερα τα κορεσμένα λιπαρά οξέα παρασκευάζονται χημικά με υδρογονάση. Μερική υδρογόνωση μεταβάλλει τη σχέση κορεσμένα: ακόρεστα με αποτέλεσμα να μεταβάλλονται τα φυσικοχημικά χαρακτηριστικά των ελαίων. Από την άλλη μεριά τα trans - λιπαρά οξέα που σχηματίζονται κατά τη διαδικασία της υδρογόνωσης. Τα trans - λιπαρά οξέα αν και σε ορισμένα στάδια της ανάπτυξης του ανθρώπου έχουν μια βιολογική σημασία είναι γενικώς επικίνδυνα γιατί αυξάνουν τη χοληστερόλη, μεταβάλλουν τη λιποπρωτείνη λιπαρών ουσιών αίματος βοηθούν τη θρόμβωση και είναι συνδεδεμένα με καρδιακές παθήσεις.

Η χαμηλές κινήσεις επομένως των υδρογονωμένων λιπαρών οξέων με φυσικά κορεσμένα ελαττώνει την πιθανότητα πρόσληψης trans - λιπαρά οξέα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με λιπαρών ουσιών φυτά τα οποία μπορούν να παράγουν κορεσμένα λιπαρά οξέα. Το παράχθηκαν με λιπαρών ουσιών τον τρόπο φυτά της Brasica που παράγουν κορεσμένα λιπαρά οξέα με τη μέθοδο του μπλοκαρίσματος του λιπαρών ουσιών στεαρυλ ACP δεσατουράση SAD.

Το Είναι υπερκείμενα καλά για την απώλεια βάρους οξύ C είναι ιδεώδες για το σχηματισμό επιφανειών και τούτο λιπαρών ουσιών διαλύεται τόσο στο νερό όσο και οργανικούς διαλύτες. Η κύρια πηγή του Λαουρικού οξέος είναι φοινικέλαιο και το κοκοέλαιο που αναπτύσσονται κάτω από τροπικές συνθήκες.

Το λαουρικό οξύ παράγεται σήμερα από τρανσγενικά φυτά. Τούτο επετεύχθη με απομόνωση του γονιδίου από Umbellularia colifornica στο οποίο το λιπαρών ουσιών ποσοστό των λιπιδίων είναι το C και μεταφυτεύθηκε στο Αrabidopsis και το canola είδη Brasica. Τα φυτά αυτά ήταν εξίσου αποδοτικά όπως τα κανονικά.

Ανάλογα πειράματα γίνονται για την παραγωγή και άλλων μεσαίων λιπαρών οξέων όπως του μυριστικού και καπρικού κ.