Γαλλική κουζίνα σνακ. Παραδοσιακό γαλλικό φαγητό. Άλλη παραδοσιακή γαλλική κουζίνα

Ζεστό βράχο λίπος καυστήρα. Νόστιμα ποτά καφέ. Τα θρυλικά ποτά καφέ: Οι συνταγές και οι θέσεις προετοιμασίας τους

Όταν έχουν την ευκαιρία να αναπτύξουν την τέχνη τους όχι μόνο χάριν κερδών και τροφίμων, υπάρχει η ευκαιρία να δημιουργήσουν αριστουργήματα που θα παραμείνουν στην ιστορία για πάντα. Δεν πρόκειται μόνο για καλλιτέχνες, γλύπτες ή αρχιτέκτονες. Η τέχνη του μαγειρέματος δεν είναι λιγότερο αισθητικά ευχάριστη. Και η Γαλλία είναι ένα από τα εντυπωσιακά παραδείγματα για το πώς αναπτύχθηκε η γαστρονομία. Η γαλλική κουζίνα χωρίζεται ζεστό βράχο λίπος καυστήρα σε τρία μέρη: περιφερειακή αγρότη, κοινή εθνική και εξαιρετικά εκλεπτυσμένη, βασισμένη στην κουζίνα του βασιλικού δικαστηρίου.

Η τοπική κουζίνα των νότιων επαρχιών διακρίνεται έντονα από την οξύτητα των τροφίμων, την ευρεία χρήση στην παρασκευή κρασιών και μπαχαρικών, ιδιαίτερα το σκόρδο και τα κρεμμύδια.

Η αλσατική κουζίνα, που χαρακτηρίζεται από σημαντική κατανάλωση λαχανικών και λιπαρών χοιρινών, έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, παρόλο που οι κάτοικοι όλων των άλλων περιοχών της Γαλλίας προτιμούν τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέατα αρνιά, μοσχάρι, κοτόπουλο, διάφορα είδη.

Η Βουργουνδία είναι γνωστή για τα πιάτα της θάλασσας και του ζεστό βράχο λίπος καυστήρα με την προσθήκη κρασιού. Φυσικά, ο πληθυσμός των παράκτιων επαρχιών χρησιμοποιεί μια μεγάλη ποσότητα θαλασσινών. Στη γαλλική κουζίνα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν χρησιμοποιούνται σχεδόν ποτέ, με εξαίρεση τα τυριά, εκ των οποίων υπάρχουν αρκετές δωδεκάδες ποικιλίες.

Επίσης, οι Γάλλοι σχεδόν δεν τρώνε δημητριακά - τους αρέσουν τα φρέσκα λαχανικά. Το κύριο χαρακτηριστικό που διακρίνει τη γαλλική κουζίνα είναι η παρουσία αρκετών εκατοντάδων διαφορετικών σαλτσών.

Η άσπρο στάγδην αδυνάτισμα σάλτσας βοηθά στην ενίσχυση της γεύσης ακόμη και των πιο συνηθισμένων πιάτων.

Οι Γάλλοι θεωρούν το μαγείρεμα ως τέχνη και δεκάδες δανεισμένα λόγια εστιατόριο, πιάτο, ομελέτα, σάλτσα, entrecote, μαγιονέζα, ζεστό βράχο λίπος καυστήρα και πολλά άλλα υπογραμμίζουν τον παγκόσμιο σεβασμό για την κουζίνα τους. Είναι περίεργο το γεγονός ότι στη Γαλλία η λέξη "γκουρμέ" σημαίνει πρώτα απ 'όλα έναν εραστή με πλούσιο και νόστιμο φαγητό, ενώ ένας ειδικός που καταλαβαίνει τις περιπλοκές των νόστιμων πιάτων ονομάζεται γκουρμέ.

Γαλλική κουζίνα για πρωινό ομελέτα - ένα γνωστό τα αποτελέσματα της καύσης του λίπους εύκολο στη μαγειρική πιάτο ήρθε σε μας από τη Γαλλία. Παραδοσιακά, τίποτα δεν προστίθεται σε αυτό.

Τι ζύμη για τηγανίτες. Πώς να φτιάξετε τηγανίτες

Γίνεται επίπεδη και όχι πλούσια, τυλιγμένη ή διπλωμένη στο μισό. Στη γαλλική κουζίνα, η τακτική αναφορά σε ένα πιάτο που ονομάζεται ομελέτα βρέθηκε τον 16ο αιώνα αν και υπάρχουν παλαιότερες, αλλά σπάνιες περιπτώσειςωστόσο, η ομελέτα στη μοντέρνα μορφή της εμφανίστηκε μόνο τον 18ο αιώνα. Παραδοσιακά σερβίρεται για πρωινό. Η ζύμη βουτύρου βουτύρου δίνει στο ψήσιμο μια λεπτή, ευάερη υφή. Ένα σύγχρονο κρουασάν είναι ένα από τα κύρια προϊόντα των γαλλικών και αυστριακών αρτοποιείων και ζαχαροπλαστείων.

Χάρη στην εμφάνιση του ζεστό βράχο λίπος καυστήρα κατεψυγμένου ζαχαροπλαστικής στη δεκαετία του '70, μετατράπηκαν σε ένα ευρέως δημοφιλές fast food και τώρα τα κρουασάν μπορούν να ψήνουν τα πάντα, όχι μόνο έμπειρους σεφ. Το Croissant είναι το πιο κοινό πρωινό σε στιλ ηπειρωτικής Ευρώπης.

1 ελαφρύ καφέ

Αυτά τα κουλούρια είναι γνωστά στην Αυστρία από τον 13ο αιώνα, αλλά έγιναν δημοφιλή μόλις άρχισαν να ψήνουν στο Παρίσι.

Ωστόσο, τα βιεννέζικα και τα γαλλικά κρουασάν είναι διαφορετικά: από τους Αυστριακούς ζαχαροπλάστες, οι Γάλλοι δανείστηκαν μόνο τη μορφή και αποφάσισαν τον τύπο της ζύμης τους. Γύρω από τα ψωμάκια πηγαίνουν διάφοροι γαστρονομικοί μύθοι, οι οποίοι δεν επιβεβαιώνονται. Για παράδειγμα, σαν να είναι η μορφή τους αναφορά στην οθωμανική ημισέληνο. Η πλήρωση του κρουασάν μπορεί να είναι οποιαδήποτε - πραλίνες, πάστα αμυγδάλου, σοκολάτα, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα.

Δοκιμή φριτέζας με ζεστό αέρα - συγκρίσεις. Com 2020

Με την ευκαιρία, στη Γαλλία, τα κρουασάν χωρίς γέμιση πωλούνται πιο συχνά. Η ουσία της μεθόδου της ωοτοκίας είναι το βρασμό αυγών χωρίς κελύφη σε ζεστό νερό. Αυτή είναι μια μέθοδος που σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα μόνο με δύο συστατικά - τον ακριβή χρόνο μαγειρέματος και το απαράδεκτο του βραστό νερό. Με βάση τα ωοπαραγωγά αυγά, υπάρχουν διαφορετικές συνταγές: πασπαλίζονται με βότανα, αλάτι, προστίθενται σε σούπες, τοποθετούνται σε σάντουιτς.

Μια από τις δημοφιλείς επιλογές πρωινού είναι ωκεανού  κουλούρι με ωοτοκία, μπέικον και σάλτσα. Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιήσετε πολύ φρέσκα αυγά.

Γαλλική κουζίνα για πρωινό

ζεστό βράχο λίπος καυστήρα Οι μάγειροι προτείνουν επίσης την επιλογή της υψηλότερης κατηγορίας αυγών έχουν φωτεινό και μεγάλο κρόκο. Στη συνέχεια το μαγειρεμένο αυγό θα αποτελείται από έναν απαλό μαλακό κρόκο σε ένα λεπτό φως, σχεδόν ανεπαίσθητο στρώμα πρωτεΐνης. Παραδοσιακή γαλλική κουζίνα σούπες pot-au-feu ή pot-o-fe - παραδοσιακή «σπιτική» σούπα με βόειο κρέας και λαχανικά.

Μεταφρασμένο, το όνομά του - "δοχείο στη φωτιά" - αντικατοπτρίζει κυριολεκτικά τη μέθοδο μαγειρέματος: το χειμώνα, κρεμάστηκε μια κατσαρόλα νερού πάνω από τη φωτιά, όπου τοποθετήθηκαν λαχανικά, κρέας και ρίζες.

Καθώς ήταν μαγειρεμένα, μαζεύτηκαν και έτρωγαν και μια νέα μερίδα των συστατικών προστέθηκε στην κατσαρόλα. Το Potofo προετοιμάζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε το πιάτο βγήκε σχεδόν από οικιακές συσκευές. Παραδοσιακά, πολλά κομμάτια φθηνού βοδινού με κόκαλα, καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, λάχανο και γογγύλια τίθενται σε σούπα.

Μερικές φορές προστίθενται μανιτάρια. Για τη γεύση ομίχλης, τα κρεμμύδια είναι συχνά βαθιά τηγανητά. Το σερβίρισμα πιάτων το ξεχωρίζει από άλλες σούπες - τα λαχανικά και το κρέας σερβίρονται ξεχωριστά από το ζωμό. Μπορούν επίσης να είναι καρυκεύματα με ένα πιάτο. Τέτοια καρυκεύματα όπως μουστάρδα, χρένο και μαγιονέζα συνδυάζονται με potofoe.

  • Γαλλική κουζίνα σνακ. Παραδοσιακό γαλλικό φαγητό. Άλλη παραδοσιακή γαλλική κουζίνα
  • Φυλάσσεται σε θερμοκρασία από -5 έως -8C.
  • Shri tulsi για απώλεια βάρους
  • Ρίχνουμε το γάλα σε ένα stewpan, στείλτε σε χαμηλή φωτιά.
  • Διορθώνει προβλήματα κοινού προβλήματος σχάρας αερίου

Με την πάροδο του χρόνου, ο όρος "potof" έγινε μια οικιακή λέξη. Στη Ρωσία, χρησιμοποιήθηκε ως συνώνυμο για τη λέξη "φιλικιστής", αφού η σούπα είναι και η πιο απλή, "φιλικιστής".

Ανάλογα με τον τύπο του κρασιού, υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος. Πιστεύεται ότι η αρχική συνταγή επινοήθηκε στην Βουργουνδία, έτσι είναι το κρασί της Βουργουνδίας που θεωρείται το καταλληλότερο.

Αποθήκευση κοτόπουλου

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα κρουνό σε σαμπάνια, στο riesling, στο Beaujolais-Nouveau. Το πιάτο προετοιμάζεται εξ ολοκλήρου από πουλερικά, αντίθετα, για παράδειγμα, από πάπια confit, όπου χρησιμοποιούνται μόνο τα πόδια. Η σάλτσα πρέπει να πάει σε οίνο υψηλής ποιότητας, και σερβίρεται με το πιάτο στο τραπέζι. Παραδοσιακά, χρησίμευσε ως ένα πιάτο στον κόκορα του κρασιού. Ωστόσο, γιατί ακριβώς ο κόκορας; Υπάρχει ένας μύθος σχετικά με την προέλευση του πιάτου από την εποχή του Καίσαρα: όταν οι Ρωμαίοι κατέκτησαν τους Γαλάτες γάλλος - κόκοραςένας από τους ηγέτες των Γαλατών έδωσε στον μελλοντικό αυτοκράτορα ζωντανό κόκορα, θέλοντας να τονίσει με αυτό τον τρόπο την ανάρρηση της Ρώμης.

Ο Caesar, από την άλλη πλευρά, «επέστρεψε» το παρόν συγκολλώντας τον κόκορα στο κρασί. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι εθνικό και πραγματικά λαϊκό, οι ερευνητές προτείνουν, αφού το πιάτο είναι εθνικό και πραγματικά λαϊκό, ότι ο κόκορας βράστηκε στο κρασί για να το κάνει μάλλον άκαμπτο κρέας μαλακότερο.

Για την προετοιμασία του, χρησιμοποιείται μια κασέτα μια ειδική βαθιά κατσαρόλα. Προηγουμένως, το πιάτο παρασκευάστηκε σε κεραμικές κασέτες, αλλά σήμερα είναι κατασκευασμένες από φύλλο αλουμινίου. Το Kassoul ζεστό βράχο λίπος καυστήρα ως λαϊκό πιάτο στις νότιες περιοχές της Γαλλίας και εξακολουθεί να είναι πολύ ζεστό βράχο λίπος καυστήρα σε Languedoc και Occitania.

Αυτό, στην πραγματικότητα, είναι η γενέτειρα όλων των ειδών ψυχρής κοπής.

Τι είναι το Epsom Epsom Salt (Epsom)

Το Kassule παραδοσιακά περιλαμβάνει λευκά φασόλια, λουκάνικα, χοιρινό κρέας, χήνα ή, μερικές φορές, αρνί που υπάρχει στη συνταγή. Είναι μαγειρεμένο σε κάτω από την οφθαλμική απώλεια λίπους φωτιά σε ένα κλειστό δοχείο - αυτό γίνεται για να μειωθεί το χαρακτηριστικό γνώρισμα των φασολιών ζεστό βράχο λίπος καυστήρα προκαλούν τη συσσώρευση αερίων.

Παραδοσιακά, οι Γάλλοι αγρότες έψαχναν όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα, όμως σήμερα είναι συνηθισμένο να ετοιμάζουμε ένα κέλυφος φτιαγμένο από φασόλια και τηγανητό κρέας που είχε προηγουμένως βράσει με λαχανικά.

Το κύριο "highlight" του πιάτου είναι μια παχιά σάλτσα με βάση το κόκκινο κρασί, φυσικά, Βουργουνδία. Η κλασική συνταγή για το burgignon του βοείου κρέατος είναι το τηγανισμένο βόειο κρέας, το οποίο είναι στραγγισμένο σε μια σάλτσα κρασιού με μανιτάρια, κρεμμύδια, καρότα και σκόρδο. Ωστόσο, αυτά είναι συστατικά πολύ συνιστώμενα, δεδομένου ότι δεν υπάρχει καμία ενιαία αναγνωρισμένη επιλογή μαγειρέματος.

Μερικοί σεφ προσθέτουν σάλτσα ντομάτας, μαϊντανό και ντομάτες στο πιάτο. Ο Auguste Escoffier εισήγαγε το βόειο κρέας στο μενού της Βουργουνδίας στη Γαλλία, και σύμφωνα με τους κριτικούς, αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα βοδινού, αν και η προέλευση του πιάτου είναι λαϊκή.

ζεστό βράχο λίπος καυστήρα

Προηγουμένως, το βόειο κρέας ήταν μαγειρεμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα περισσότερο από τρεις ώρες σε σάλτσα κρασιού, προκειμένου να αφαιρεθεί η ακαμψία του κρέατος.

Σήμερα, οι μάγειροι χρησιμοποιούν τρυφερά "μαρμάρινα" κρέατα, μοσχάρι και επομένως δεν υπάρχει ανάγκη μακράς μαγειρικής, όπως έκαναν οι γάλλοι χωρικοί. Το όνομα αποτελείται από δύο λέξεις: βράστε και σιγοβράστε. Αρχικά, ήταν μια φτηνή σούπα αποθέματος ψαριών που δεν μπορούσε να πωληθεί στην αγορά κατά τη διάρκεια της ημέρας. Σήμερα, το bouillabaisse περιλαμβάνει ιππόγλωσσα, μερλούκιο, μουστάκι, χέλι ζεστό βράχο λίπος καυστήρα ακόμη και θαλασσινά - οστρακοειδή, μύδια, καβούρια, χταπόδι.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το ψάρι προστίθεται στο ζωμό με τη σειρά του και φέρεται σε βρασμό. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει επίσης μια σειρά από βότανα και λαχανικά της Προβηγκίας: ντομάτες, πατάτες, σέλινο, κρεμμύδια προψημένα και στιφάδο. Το Bouillabaisse σερβίρεται με μαγιονέζα σε ελαιόλαδο με μπαχαρικά και σκόρδο, φέτες ψωμιού στη σχάρα. Προηγουμένως, το bouillabaisse εξυπηρετήθηκε ως εξής: ζωμός και φέτες ψωμιού ξεχωριστά, και ψάρια και λαχανικά χωριστά.

Η ευρεία δημοτικότητα των πιάτων και η εισροή τουριστών στη νότια ακτή της Γαλλίας δημιούργησαν νέες συνταγές για bouillabaisse - με ακριβά υλικά και εξαιρετικές θαλασσινές λιχουδιές.

Τηγανίτες στο νερό

Τέτοιες επιλογές πιάτων μπορεί να κοστίζουν ευρώ ανά μερίδα. Σε ορισμένες περιοχές, προστίθενται στη σούπα καρύδι, calvados και ξύδι · αντί των Προβηγκιανών βοτάνων χρησιμοποιείται ένα μπουκέτο garni. Η ιστορία της σούπας προκαλεί συζήτηση μεταξύ των ειδικών μαγειρικής. Σύμφωνα με την Julia Child, δημιουργήθηκε στην Αμερική, αλλά οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες αποδίδουν τη δημιουργία του στον διάσημο σεφ του ξενοδοχείου Ritz-Carlton, Louis Diatou, ο οποίος προετοίμασε το vishisuise τομε βάση τις παιδικές αναμνήσεις.

ζεστό βράχο λίπος καυστήρα

Αρχικά, ένα παρόμοιο πιάτο εμφανίστηκε ως ζεστή σούπα πατάτας και διαφορετικές ποικιλίες κρεμμυδιών κυρίως πράσα στα τέλη του 19ου αιώνα, και η καινοτομία του σεφ ήταν ότι βγήκε ζεστό βράχο λίπος καυστήρα το κτύπημα με κρύα κρέμα. Παραδοσιακά, το ιχθυόσκαρο σερβίρεται κρύο, μερικές φορές με την προσθήκη κροτίδων.

να χάσετε βάρος ή να χάσετε ίντσες

Η σαλάτα γαρίδας με σκόρδο και μάραθο σερβίρεται επίσης με τη σούπα. Σε ένα μοντέρνο σχέδιο, το πιάτο συμπληρώνεται ζεστό βράχο λίπος καυστήρα μια πίτα. Τυπικά, ο ζωμός παρασκευάζεται με κιμά, αλλά ορισμένα εστιατόρια εξυπηρετούν κατανάλωση λαχανικών και ακόμη και φρούτων.

Τα χτυπημένα λευκά αυγά χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση των ιζημάτων και του λίπους από το ζωμό.

υγεία σηράγγων και καταστροφή απώλειας βάρους

Το ζωμό μαγειρεύεται επίσης με καρότα, σέλινο, πράσα, τα οποία αφαιρούνται πριν από την σίτιση. Η κλασική γεύση του consomme επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και με ανάδευση συχνά: έτσι μαγειρεύεται ο ζωμός μέχρι να εμφανιστεί ζεστό βράχο λίπος καυστήρα επιφάνεια του μια πυκνή μεμβράνη πρωτεΐνης. Στη συνέχεια, το σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου μια ώρα έως ότου αποκτήσουν ένα κεχριμπαρένιο διαφανές χρώμα και πλούσιο άρωμα.

Συνήθως το consom σερβίρεται ζεστό, καθώς στερεοποιείται, σχηματίζει ζελέ.